中國僑網10月30日電 據馬來西亞《星洲日報》報道，在馬來西亞柔佛州新山市，美食種類豐富多彩。其中，粿條仔就是新山獨具代表性的潮州傳統美食之一。粿條配上鹵湯汁，撒上蔥油和青蔥，再配上多種鹵味配料，就是一碗讓人難以抗拒的傳統美食。

在新柔長堤新山關卡主要通道附近，有一家超過80年的老字號。由于營業時間是傍晚5時到凌晨3、4時，所以是新山人的心目中的“深夜食堂”。這家店幾乎全年無休，目前由第三代傳人鄭文強掌勺。他將祖輩手藝延續至今，做成了家傳美食。

鄭文強表示，自家美食的秘方來自祖母，從叔叔手中一路傳承了下來。由于自己本身是潮州人，而鹵味是潮州的傳統美味，為了延續傳統口味，他一直堅持親手烹煮粿條仔鹵湯汁、及各類鹵味。其中“鎮店之寶”是添加藥材煮成的陳年鹵汁，鹵汁越鹵越久，鹵鴨也增添了美味，十分受食客歡迎，平均每天能賣出20只。

據鄭文強回憶，家里早期售賣粿條仔時并沒有招牌，最初的地點也不在現在這里，而是在新山市中心舊巴剎附近，之后搬遷至新山魯馬固打組屋入口處，最后再搬遷至現址。“早年的新山只是一個小地方，市面上經營粿條仔的只有2個檔口，因此在祖輩的時候，經營都無需放置招牌。”鄭文強說。

家族早年售賣的粿條仔配料較簡單，但是隨著顧客口味的改變，以及需求的多元化，后來推出的鹵味配料也越做越多。據鄭文強介紹，除了自制的香甜辣椒醬料吸引顧客之外，目前該店的配料超過30種，以迎合不同人的口味。而目前，店里每天使用最多的食材就是粿條，每天要用80公斤。

“生意高峰期，每天要消耗掉超過100公斤的粿條。為了應對大量的顧客，我聘請了13名員工，包括自己的親戚、本地人及外勞。”鄭文強說。每年節假日時，該店總是忙得不可開交，有時半夜也會顧客爆滿，需要等待半小時才能吃到粿條仔，而平時只需等待15分鐘。

在鄭文強叔輩經營的時代，為了順著卡車司機的作息需求，就將營業時間從白天改至夜間，到了鄭文強接手時，這已經成了習慣。“一般顧客高峰期為晚上8時至凌晨1、2時，從少年到老年都有，熟客比較多。到了晚上10時，還會有新加坡游客及慕名而來的顧客。”鄭文強說。

20世紀90年代，當地曾爆發豬瘟病毒，消費者不敢吃豬肉，店里生意暴跌，于是鄭文強轉型賣雞肉，才渡過了難關。此外，經營午夜食肆總會遇到形形色色的顧客群，有人喝醉了脾氣大，他也會勸告員工克制脾氣，好好與顧客說話，以免生事。

在未來，鄭文強計劃開分店，目前正在武吉英達一帶物色地址。由于他本身對電腦網絡操作不熟悉，因此期盼妹妹日后回來幫忙打理生意，以進行現代化經營。（黃建榮）