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      日本華裔米其林廚師陳建太郎:我在日本做川菜

      2019-09-11 15:27:37??來源:中國僑網  責任編輯:王亮  

      中國僑網9月10日電 據馬來西亞《南洋商報》報道,日前,日本“四川飯店”米其林廚師陳建太郎(Chen Kentaro)到訪馬來西亞,以客席廚師身份為當地食客介紹了改良的四川美食。

      據了解,陳建太郎出身于“料理世家”,他的爺爺祖籍中國四川,被稱為“日本的川菜始祖”。20世紀中期,陳建太郎的爺爺從中國來到日本東京,將傳統川菜做了改良,并于1958年開設了“四川飯店”(Shisen Hansen)。當時,很多食客慕名而來,就為一嘗他的“麻婆豆腐”和日本的“湯式擔擔面”。

      陳建太郎表示,當年爺爺在日本煮川菜時,面臨的困難很多。當時交通很不便利,中日兩國也還沒有邦交,想做麻婆豆腐,豆瓣醬、花椒、甜面醬都沒有。但爺爺手藝精湛,就在日本搜尋食材自己制作。所以他覺得,自家的川菜是“在日本長大的味道。”

      據陳建太郎介紹,正宗的四川擔擔面都是干撈面。初期爺爺做原版四川擔擔面,很麻很辣,日本人吃不慣,奶奶就站在日本人的角度上給爺爺提建議。日本人喜歡拉面與湯面,帶湯的擔擔面會更受歡迎,于是‘擔擔湯面’就出現了,如今許多日本餐廳都在賣。

      對許多日本人來說,川菜就是陳家的“日本改良版”。比如“回鍋肉”這道菜,因在當地找不到蒜苗,陳家就用了包菜取代。時間長了,如今日本人的川味“回鍋肉”中,食材一定要有豬肉和包菜才算是“正宗”。

      不過,“四川飯店”的成功并非完全靠祖蔭照拂。陳建太郎的父親陳建一憑借個人實力,獲得了“中華料理鐵人”的稱號,到了陳建太郎這一代,“四川飯店”在新加坡開了第一家海外分店,并從2016年起,持續3年獲評米其林二星級飯店的榮耀。如今,每年陳建太郎會帶著自己的團體到四川尋味,并尋找好食材。

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